方便面之家

康师傅为什么在中国这么受欢迎

康师傅公司以安全和创新打造上乘品质提升消费体验

走进天津的康师傅方便面品牌印象馆,你会惊讶地发现,目前市面上在售的康师傅方便面有80多种,累积研发的口味有260多种。

小小1碗方便面,经冲泡为何能飘出260种香味?1月31日,中国质量报记者探访作为行业龙头老大的康师傅控股有限公司(以下简称康师傅)发现,秘诀就是在保证食品安全大前提下,不断创新产品结构,提升消费体验,推动传统食品加工业升级。

前不久,世界方便面协会针对全球15个国家做了一次有关方便面摄入量的调查,结果显示,中国已成为方便面消费量世界排名第一的国家。

北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国曾表示,方便面是传统食品现代化的典范,早已实现了生产过程的自动化,保证了在整个加工过程中的卫生安全,而手工制作的食品难以达到。

记者在康师傅方便面生产车间看到,整个车间设置有全世界最先进的高自动化无人生产线,除包装过程外,基本上无人参与,全部由机器自动化完成。

“在原料采购环节,面粉、油从供应商到生产全部使用密闭的罐车、管道,保证原料不落地、不接触,连配套的叉子、包膜、面碗的备料投放都是在生产线上一气呵成,全程避免受二次污染。”康师傅方便食品事业群华北生产中心总厂长吕志方说。

参观生产线时,一台“克重机”引发了记者好奇。现场讲解员说,它的职责就是精确检验每袋方便面的重量,轻了重了都会被无情淘汰。在参观时发现,还有很多类似的技术细节,确保到达消费者手中的方便面,都是经过生产线严格筛选。

说到方便面,网上不少帖子直指其安全问题,一些消费者宁可相信路边摊、街边店,也不接受包装食品,以为不够安全健康。尤其是所谓的油炸方便面使用“千滚油”一说,让不少人不敢选购。

而记者现场采访了解到,上述说法被康师傅生产线的“活油”系统推倒。

康师傅中央研究所食品安全中心资深协理、博士罗之纲表示,按照一条生产线每分钟约500块面饼的速度,生产线24小时不停运转,不断补充、过滤、更新新油,而且定时都要对油品进行抽测,因此生产线上的油一直保持着新鲜状态。

参观方便桶面生产线时,中国质量报记者观察后发现,托着面饼的桶在机器投入叉子之后,有一个倾斜的动作。现场导览员解释称,这是为了让叉子固定在桶的一侧,以使料包投放到另一侧,在此情况下,叉子的齿尖就不会划到调料包的包装,导致包装破损,确保食品安全,从细节处提升消费体验。

说到这,康师傅中央研究所所长陈应让给记者讲了一个故事。很多年前吃到的方便面,形状基本都是方形,而康师傅在研究消费体验时发现,人们日常生活中的泡面器具基本都是圆形,因而在泡面时不得不掰掉面块的4个角,这样不仅冲泡麻烦,而且碎面会影响口感。所以,康师傅耗巨资,更换生产线,将方形的方便面制作成圆形,为的就是将消费者的体验感放在首位。

在不少人印象中,方便面只是在无暇用正餐时聊以充饥,这种观念将慢慢改变。随着人们生活水平的提高,方便面也不再是以前人们图“方便”的食品。为了满足各类人群对于面食的多元化需求,一些企业开始试水高端市场,康师傅便是典型代表。

陈应让手拿1盒“爱鲜大餐”系列方便面告诉中国质量报记者,此产品由康师傅历时8年研发推出,以创新工艺满足了消费者对“健康营养低负担”的需求。与传统方便面相比,“爱鲜大餐”采取蒸熟面等非油炸新工艺,使面体更接近面馆的原味。其汤底的制作精选天然食材,经长时间熬炖提炼,呈现原汁原味。除此之外,“爱鲜大餐”使用由最新技术制成的冷冻干燥大肉片,此肉片经海外烹饪大师指导调制,由投资3亿元的全国第一、世界最大的专业冷冻干燥工厂加工制成。

据了解,“爱鲜大餐”在尽全力做到原味、原料的同时,更将消费者的营养摄取放在首位。研究结果显示,“爱鲜大餐”的宏量营养素比例基本符合WHO的推荐值。另据统计,“爱鲜大餐”在上市前曾进行了超过上万人次的消费者测试,80%以上的受测者表示非常喜欢或者喜欢该产品。上市后,在购买过“爱鲜大餐”的消费者中,80%会在3个月内再次购买。

《中国质量报》

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