方便面之家

美国人竟然感觉中国红烧牛肉和老坛酸菜面的味道像是臭运动鞋,没想到原因竟是这个

中国吃掉的方便面冠绝世界,为什么从来得不到外国人青睐?为什么美日韩最流行的方便面都不放酱料包?红烧牛肉和老坛酸菜是如何统治中国的泡面市场的?

中国是一个泡面大国,方便面销量常年位居全球首位。仅2014年一年,中国人就消费了444亿份方便面,叠起来相当于740万栋人民日报大楼,占全球年需求量的四成以上,平均每人吃掉三十多包。

尽管吃泡面的数量惊人,中国人在挑选方便面的品味上却饱受质疑。在一档综艺节目中,一位美国小伙面对着在中国广受欢迎的牛肉方便面,竟惊恐地表示“闻到了自己运动鞋的味道”。中国泡面真有这么难吃吗?还是外国人的舌头长得不太一样?

招人嫌弃的中国泡面

在2014年中国人吃掉的740万栋大楼中,有400万栋都是用红烧牛肉面和老坛酸菜牛肉面组成的。中国各地火车站弥漫的泡面味,多数也来自这两款方便面的配料。

而这些泡面虽然能凭借在中国的人气,稳坐全世界销量第一的宝座,却从未能在国际市场上打开局面。不仅消费者和电视节目反响不佳,专业的西方泡面评论家也对中国泡面充满了嫌弃。


日本泡面评论家山本利夫他对一款中国红烧牛肉面的评价是:味觉元素比较简单,刺激感强劲,但消退也快,难以留下回味。他认为,这款泡面尽管在中国有着最高人气,但并不符合日本人的口味,打分的话只能得到2分(满分5分)。

 

 

 

 

美国评论家的反响也较为恶劣,常常引发中国网民的不满,收获大量“老外不识货”的指责。

美国泡面发烧友汉斯·里恩内施创立的“拉面评级者”(The Ramen Rater)每年都会发布全球泡面排行榜,虽不断被淘宝商家当作进货圣经,却总因为对中国方便面的恶评而在中文网络引起争议。在其每年的榜单中,从来没有一款来自中国大陆的泡面进入过年度十佳,倒是“年度最差”的榜单中常常可以看到中国泡面品牌和品种的身影。

从山本利夫等人的评价可以看出,中国方便面遭到的冷遇和恶评,与其粗重的口味颇有关系。


比较各国方便面的营养成分表,即可看出中外泡面之间的口味差异。在日本和美国都极其畅销并广受好评的日清“CUP NOODLE”系列中,调味料的含钠量——意味着盐的含量——仅有900毫克,口味相当清淡。相比之下,老坛酸菜牛肉面调味包的含钠量则高达2266克。按比例计算,在面饼重量相同的情况下,老坛酸菜牛肉面要比日清杯面的调味料多出近一倍盐。

 

 

发挥类似作用的还有中国泡面特有的酱料包。相比其他两个泡面大国的国民级泡面——日本合味道和韩国辛拉面,唯独红烧牛肉面们配有酱料包。而对于其他几乎所有的中国方便面来说,酱料包都已经成为了必不可少的标准配置。

酱料包对于一款中国泡面的口味是决定性的。它通常由棕榈油、牛油、酱油、豆瓣酱、花椒等配料萃取混合而成,不但口味较重,就连气味都相当浓烈。一整块油光闪闪的酱料,在开水的冲泡下能挥发出大量的气味分子。短短几分钟内,浓烈的泡面酱香就能弥漫整个房间,久久不能退散,以至于“闻起来香、吃完就反胃”已经成了广大国人的共识。

中国方便面的重口味,或许就是在海外不受欢迎的核心原因。

 

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